LA FINCA

Ubicada en el kilómetro 30.4 de la carretera antigua a Santa Rosa de Lima, es parte de la Aldea El Carrizal, que pertenece al Municipio de Santa Rosa de Lima, Departamento de Santa Rosa, Guatemala.

La región cuenta con altura, clima y ubicación ideal para el cultivo de café.  A partir de junio de 2014, la finca cuenta con nueva administración, que con una nueva visión y un grupo de colaboradores especializados, potencia el cultivo de café a otro nivel.

CORTE DE CAFÉ

Derivado de la altura de la finca, el corte regularmente se realiza entre los meses de Diciembre a Marzo de cada año y es realizado a mano, por colaboradores con amplia experiencia.

Para determinar el punto óptimo de corte, se utiliza un refractómetro que permite medir los grados brix que posee el café maduro. Para la cosecha 2016-2017 se tiene entre 20-23 grados brix, indicador que mejorará las características organolépticas del café producido.

Camas Carrizaleñas

Son camas de secado que utilizan el concepto original de las camas africanas (Etiopía), pero fueron mejoradas utilizando madera de pino secada en hornos y sarán 40% (para mejorar la aireación del proceso).

Luego de cortado el café maduro, se procede a depositar el café en las Camas Carrizaleñas. La cantidad de café por cama ha sido estudiado para evitar la fermentación y la formación de moho durante el proceso. Evitar la fermentación del grano maduro, lo cual se logra a base de un estricto control de la temperatura, humedad relativa, radiación solar, circulación del aire y movimiento de la masa de granos de café.

El proceso de Secado al Natural para finalizar con un grano de café con un contenido de humedad del 12%, tarda aproximadamente entre 35- 40 días, dependiendo de las condiciones atmosféricas de la zona. Procesos más rápidos, pueden dañar las características organolépticas de los granos, derivado que extraen la humedad a ratios mayores a los recomendados.

El Secado al Natural realizado en Finca Los Conejos no utiliza pilas estáticas (método utilizado por algunos para simular el secado al natural en un período más corto) o guardiolas (método tradicional de secado utilizado por beneficios húmedos).

El Secado al Natural no utiliza agua para su proceso y tiene una huella de carbono extremadamente baja en comparación con un proceso de beneficio húmedo.